Valg af røgeovn

Valg af røgeovn.

Grundlæggende, næsten alt kan røges, og til røgeovne kan du bruge næsten lige så meget forskelligt.

Selvfølgeligt kan du lave en røgeovn selv, der er masser af eksempler på dette på U-tube, og nettet i øvrigt. Men for at starte fra en ende af. Dette er hvad vi har erfaringer med af  “køberøgeovne” Som kan fåes i vores Webshop Baalteknik.dk

Der er nogen grundlæggende ting du skal overveje før du køber en røgeovn:

Hvor skal den bruges: der er andre krav hvis du skal flytte rundt på den end hvis den er stationær.

Hvor skal den stå: skal den stå beskyttet, eller skal den stå fremme, skal der rykkes frem og tilbage med den før brug.

Hvad vil du lave: har stor betydning ved valget, skal den kunne alt, eller købes den for at udfylde en bestemt funktion.

Hvad vil du fyre med: skal det være gas, el eller pind.

Hvad er kravet til produkterne: skal de være ens fra gang til gang, eller er der plads til “artistisk udfoldelse”

Økonomien: Det kommer vi jo ikke uden om, vi skal jo starte et sted, men man kan jo fx. vente med at købe et gasvarmelegeme, eller et koldrøgningsmodul, men det vil være surt at have købt en for lille ovn.

For at hjælpe dig lidt på vej, har vi her lavet lidt om hvad forcer og svagheder er ved de forskellige modeller vi kører med.

Kasserøgeovne: Disse findes i et utal af forskellige modeller, fra meget billige og simple modeller med en enkelt spritvarmer og uden termometer, til mere avancerede med termometer og flere brændere. Kaldes også ofte for "kasper røghat" Fælles for disse er at der ikke så meget er tale om en røgning som “en kogning i røgfyldt miljø” disse er supergode at have med i rygsækken til når du er ude at fange ørred eller hornfisk, men du løber hurtigt i begrænsninger, hvis du gerne vil prøve lidt mere!

Desuden er der en risiko for at smuldet bliver for varmt, med det resultat at smuldet udvikler en usund og ikke særligt velsmagende røg, der kan ødelægge produktet.

Det er dog en rigtig god ovn til lystfiskeren. Samme “røgkogning” kan også opnåes med en kasserøgeovn til bål, eller i en støbejernsgryde som en Dutch Oven.

Røgtønder, eller teleskoprøgeovne: er næste trin. Disse er gode til hvis du gerne vil halvvarmrøge produkter der egner sig til at hænge. Vi har røget masser af ørreder i en sådan model, men har også røget både mørbrad, bacon, og berberiandebryster i typen.

Samtidigt fylder røgeovnen ikke ret meget, og er til at have plads til i sommerhuset. Modellen kommer lidt til kort når det gælder koldrøgning, da temperaturen typisk ikke kan holdes lav nok, og ved varmrøgning, da der ikke er hylder i. Ikke at det er nødvendigt med hylder for at kunne varmrøge, fx. pølser,  men laksestykker o.l. er lidt nemmere at røge med hylder i ovnen. Dog er ost og lignende mulige at røge i dem, du binder det bare ind i stormasket gaze, og hænger dem fra toppen i en snor. Men muligheden for luftcirkulation og mulighed for at styre varmen er begrænset, dog syntes jeg det i de modeller vi fører er rimeligt ok. Alt i alt en god model at begynde med, da den kan tage dig langt. Ellers er forskellen på en røgetønde, og teleskoprøger, udelukkende det at du med telesoprøgeovnen kan trække den længere, så du kan få større afstand til varmekilden, eller få plads til længere fisk, så som ål.

Egentlige røgeovne: vi kalder dem i vores system for større røgeovne, er næste trin, her er der tale om lidt større røgeovne, I disse kan du både kold – og varmrøge. vi foretrækker dem med frontlåge, så kan du nemlig sætte hylder i, så du kan lave røgvarer i flere lag. Eller du kan sætte stænger i og hænge fisk eller spegepølser ind. Der er typisk tale om ovne med stor fleksibilitet. Gå efter at købe en røgeovn hvor der kan sættes et koldrøgningsmodul til, dette er en option du kan tilkøbe efterfølgende, hvis du syntes at du har problemer med at holde temperaturen nede ved koldrøgning. I mange typer er det nu nemt nok at koldrøge uden koldrøgemodulet, i hvert fald i den kolde tid af året. Vi regner med at temperaturen hæves, imellem 4 og 8 grader, når du begynder at røge i dem, dvs. at hvis du vil koldrøge, i en uisoleret ovn, så regn med at det kræver en omgivende temperatur ikke over max. 15 grader. Er den omgivende temperatur højere, så brug et koldrøgemodul, men start lige med en lavere udenomstemperatur i starten, indtil du er sikker på at du kan styre temperaturen.

Røgeovne kan købes i mange størrelser, vores fåes i 85, 120 og 150 cm. højde, de mindste er nemme at håndtere, nemme at flytte på, men rummer ikke så meget som de større ovne. De er desuden nemmere at varme op, det kan gøres med et 2,3 kw elvarmelegeme, dette kniber for de større ovne, de kræver typisk et 4,2 kw. Varmelegeme, og det vil sige gas. Til gengæld kan der typisk hænge fx. to hold spegepælser i de større ovne, og afstanden fra varmekilde til, fx. bacon der hænger i toppen er længere, hvad der gør det lidt lettere at holde temperaturen nede ved koldrøgning.

Der findes desuden modeller der er isolerede, og modeller der ikke er. Fordelen i de isolerede er primært, at det er nemmere at få temperaturen op i dem når du varmrøger, men der kan også være en fordel i forhold til kondens. En ulempe ved de isolerede er på den anden side at det oftest kræver et koldrøgningsmodul for at koldrøge, selv om vinteren, da de de holder på varmen.

En anden forskel på røgeovnene i denne gruppe er i materialet, der udbydes typisk modeller i rustfast stål, og billigere udgaver der enten er malet, galvaniserede, eller Aluminiserede. En stor fordel ved de rustfaste er at saltlagen fra røgvarer er stærkt korruderende, dette bider ikke på de rustfaste, der derfor oftest holder noget længere. Jeg ville gå langt uden om modeller i galvaniseret plade, galvanisering er lavet med Zink, zink er ikke godt i forbindelse med fødevarer, og varm zink er slet ikke godt. Vores billigere røgeovne er lavet i et materiale der minder om galvaniseret plade, men overfladen er lavet med aluminium i stedet for zink.

Vær desuden opmærksom på at der er meget stor forskel i godstykkelsen på de modeller der er på markedet, undgå dem der er lavet i meget tyndt materiale, de bliver hurtigt grimme og skæve. Desuden er der modeller med glas i døren, dette kan måske virke som overflødigt, men jeg kan i dag godt se fordelen, ikke mindst ved at jeg, ved at når jeg kan se produkterne i ovnen, så ved jeg at det er ved at være tid at fylde røgesmuld på igen, eller er der noget andet galt. Som for eksempel at gløden i smuldet er gået ud.

Professionelle eller semiprofessionelle ovne: Disse ovne adskiller sig fra de større røgeovne ved at have en større kapacitet, herudover er vores Profi ovn, også anderledes på den måde at det er en udpræget varmtrøgeovn, med et todelt kammer. Dvs. At der er et kammer hvor du hænger produkterne ind i, eller sætter dem på hylder, det er også her du lægger røgsmulden der genererer røgen. Og et kammer hvor du fyrer i, dette kammer har ikke nogen forbindelse til kammeret hvor produkterne hænger, Og dette gør at du kan fyre med i princippet hvad som helst, grillkul, grantræ, o.l. da det ikke påvirker smagen af produktet.

Automatiske ovne: Og endeligt har vi de automatiske ovne, Bradley ovnene. Disse fåes i to størrelser, og to modeller, Bradley Original, er en semiautomatisk ovn med plads til 4 hylder, ovnen bruger de originale Bradley briketter, også kaldet røgekiks. Denne fungerer ved at du kan indstille temperaturen manuelt, fylde op med briketter, og så kører den, til du slukker igen, med at bruge en briket hvert 20. minut.

Og endeligt findes Bradley røgeovnen i endigital udgave, hvor du indstiller temperatur og tid, så slukker ovnen selv når tiden er gået, og tid for røg og temperatur kan indstilles separat, så du fx. kan sætte den til at køre i 4 timer ved 85 grader. Men kun tilsætte røg i de 2 timer.

Vær opmærksom på at røgudviklingen ikke er så kraftig i bradley ovnene, så hvis du plejer at røge et produkt i 1 time og 40 minutter, skal du nok regne med at det tager 2 timer i en bradley, til gengæld behøver du ikke gå og kigge til den hele tiden, dog er det en god ide at holde øje med de afbrændte briketter, særligt ved længere tids røgning, da der ikke kan være uendelige mængder af disse i ovnen. Og samtidigt er der jo under een eller anden form ild i ovnen, så den bør ikke stå helt uden opsyn. Jeg starter ofte min når jeg går i seng, eller om morgenen, men den står også hvor den ikke kan sætte ild til noget hvis det går galt.

Her kan du gå til vores webshop og se de forskellige modeller: